BAVARESE BICOLORE

Sto diventando una fanatica delle bavaresi!!
Ma non posso farci nulla, le adoro! Qualche ingrediente che fa da comune denominatore e si possono ottenere torte diversissime e meravigliose, e soprattutto ottime per la stagione che arriva!
E poi sono veloci da preparare e semplici, con 30 minuti si ottiene un capolavoro, sarà il frigo a fare il resto!

Vi racconterò di questa bavarese bicolore e di come abbia impiegato più tempo a sformarla dallo stampo che a farla per intero!

Ingredienti:
(per 8 - 10 persone)

• 500g di ricotta
• 300g di zucchero a velo vanigliato
• 250g di yogurt intero naturale
• 200mL di panna fresca
• 100g di cioccolato fondente
• 16g di colla di pesce
• 4 cucchiai di succo d'arancia biologica
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattuggiata

Per decorare:

• trucioli e scaglie di cioccolato bianco e fondente

Se c'è qualcosa che mi fa preferire un blog ad un altro è la volontà di spiegare quanto si sta facendo. Tutti descrivono le proprie ricette e a volte vedo fotografati capolavori d'arte culinaria con 5 righe di spiegazione... O.O
Tutto qui?!?!?!Ma che stampo era???Come l'hai sformata???Come l'hai decorata??
Se è vero che i nostri blog vogliono essere elemento di condivisione e non puro sfoggio di capacità, credo che un buon blog di cucina debba essere alla portata di tutti.
Faccio questa premessa perchè è per questo che ho scelto di creare un blog con foto "passo-passo" dove troverete sempre delle immagini a spiegare i passaggi (talvolta anche troppi), mi scuso se per questo posso risultare prolissa, ma sono certa che se si è davvero interessati a voler ricreare  una ricetta, le spiegazioni sono un'ottimo aiuto, specialmente perchè non parliamo di chef, che ad occhio sanno dosi e trucchetti...siamo farmaciste, casalinghe, centraliniste, commesse, avvocati, medici, che amano fare altro nel tempo libero...


Procedimento:

In una piccola casseruola riuniamo il cioccolato spezzettato, il cacao, la scorza d'arancia lavata e grattuggiata e 4 cucchiai di panna liquida.
Mescoliamo a bagnomaria a fuoco basso fichè il composto sarà omogeneo e lasciamolo raffreddare.

In una ciotola spezzettiamo la gelatina (i fogli vanno inseriti uno alla volta nell'acqua fredda come banconote in un portafoglio e immersi totalmente...Shady insegna!!!) e teniamo in ammollo per 10 minuti.

In un'altra ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo e lo yogurt fino a renderla cremosa e omogenea.

In un pentolino scaldiamo il succo d'arancia e sciogliamovi la gelatina ben scolata e strizzata.

Mescoliamo la gelatina al composto di ricotta, lavorandolo per qualche istante perchè sia ben distribuita; quindi montiamo la panna rimanente e mescoliamola al composto di ricotta.

Trasferiamo metà del composto di ricotta in un altro recipiente e aggiungiamovi il cioccolato fuso, mescolando con cura.

Come stampo ho utilizzato questo, del diametro di 26 cm; va sciacquato con acqua freddissima e lasciato scolare.

Versiamo nello stampo prima il composto chiaro, poi quello scuro, e di nuovo il chiaro, poi lo scuro, cercando di livellarlo il più' possibile.

Sigilliamo con della pellicola e poniamo in frigo per almeno 8 ore.
Trascorso questo tempo, ecco come fare (imparato a mie spese) per sformare la bavarese:
facciamo passare un coltello affilato sui bordi e nel foro centrale; immergiamo il fondo dello stampo in acqua calda ( non bollente) lasciamolo per qualche istante e asciughiamo l'esterno dello stampo con un canovaccio.
Dato che non si staccava ancora (infame!!!) dopo averlo capovolto su un vassoio da portata (cercate di metterlo centrale e sarà difficilissimo spostarlo) l'ho avvolto in un canovaccio caldo e bagnato per circa un minuto.
Battiamo con il palmo aperto sulla base fino a che sentiremo che la bavarese è scesa, poi solleviamo lo stampo ^___^


Decoriamo con scaglie di cioccolato bianco e fondente!

Con questa ricetta partecipo al fantastico candy Vinci una grafica per il blog  di Diario delle mie ricette

UNA GIORNATA...DA CHEF!

Un sogno ad occhi aperti...
Era il 5 gennaio quando salterellando nel web in un mondo per me nuovissimo mi sono trovata a leggere di un contest intitolato "il re della tavola, il cioccolato" su Dolci e Delizie, il blog di Giusy...li per li con un blog nato da solo un mese, mi sono detta "Ma dove vado??? "
Che capolavoro dovrei creare per pensare di vincere una gara del genere???

Quindi ho lasciato correre, ma ho aggiunto quella pagina tra i miei preferiti...
Tempo dopo mi è arrivata l'ispirazione e complice "la mano magica" del mio amico fotografo Salvatore ne è uscito qualcosa che mai avrei creduto possibile...una meravigliosa cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco, una ricetta a cui sono legata tantissimo e che permettendomi di classificarmi seconda, mi ha portato a realizzare un sogno ad occhi aperti...una giornata di stage presso il ristorante Le rotte ghiotte di Shady!!

Un'esperienza indimenticabile, un'intera giornata nell'immensa cucina di un vero ristorante, con degli chef di altissimo livello e delle splendide food blogger... tutto organizzato per me !!!

E così arriva il fatidico Lunedi, 21 maggio, giornata concordata con lo chef  Luca Borghini, un vero maestro in cucina, profondamente innamorato della sua professione,e dotato di una semplicità e disponibilità come mai avrei creduto...

Ho avuto l'onore di conoscere Shady Hasbun , una personalità eclettica e originalissima, che con la sua semplicità mi ha trasportata in un mondo che mi limitavo ad osservare sui siti internet o in tv e che mai credevo mi avesse riguardato...
Creare piatti con loro, con dei maestri di quel calibro è stata davvero un'esperienza indimenticabile!

Sono intervenuti a rendere tutto ancora più perfetto delle foodblogger e altri chef che ammiro tantissimo come Simona e Claudia, più note a tutti come le Pellegrine Artusi, Cristiana Curri, del blog le chicche di Cristiana, la chef  Francesca Burzi (che ha creato una schiacciata fe-no-me-na-le!), Matteo Paoletti, Moreno Nazzaretto e ovviamente l'autore di queste meravigliose foto  Simone Gallorini, che ci ha accompagnato per l'intera giornata immortalando i momenti più belli e le opere d'arte culinarie che sono state create...

Gli chef di Shady sono stati meravigliosi con me, disponibilissimi nello spiegare tutto quello che c'è dietro le quinte di un ristorante di quel calibro...non li ringrazierò mai abbastanza!

Vi mostro alcuni meravigliosi piatti che sono stati creati...

e ovviamente il mio piatto :D

Un semifreddo allo zafferano su letto di fragole

con cialde di cioccolato bianco al peperoncino e pistacchio

Oltre ai capolavori d'arte culinaria vi mostro le immagini, quelle che Simone è riuscito a catturare ma che sono ben stampate nel mio cuore...



e qualche foto di me. una bambina in un negozio di giocattoli...

Grazie, grazie davvero di cuore alla bellezza di tutte le persone che ho conosciuto e a quelle (Velia De Angelis, Giusy...) che mi hanno permesso di fantasticare per un giorno...e sentirmi un pò chef anch'io...

UN TRIONFO DI FRUTTA

Festa della mamma

Si sa, di mamma ce n'è una sola e ognuno di noi è legato indissolubilmente alla propria, ma non so se tutti hanno un rapporto come il nostro...
Lei è lei;
è una donna che stimo immensamente, è la donna che vorrei essere da un punto di vista umano e lavorativo, è il mio modello di donna.
E' una donna che ha lottato, che ha combattuto, che ha creato un'impero dal punto di vista lavorativo e che nonostante tutto mantiene un'immensa umanità e semplicità.
Ha cresciuto tre figlie con amore infinito, mi ha accompagnata nella mia vita da studentessa fino alla laurea, non incoraggiandomi a studiare (ero già una studentessa folle e disperata di mio) ma incitadomi  a lasciar perdere un pò i libri e godermi la vita, mi ha aiutata a realizzare un matrimonio da sogno, mi stimola ogni giorno a osare, a credere in quello che faccio, e ogni giorno, grazie a lei, io cresco un pò di più.
Ci siamo confidate, abbiamo riso e pianto insieme, nei momenti difficili della vita lei era sempre lì, a seguirmi con lo sguardo e con l'amore. Si dice che nei primi vent'anni di vita sono loro a godere di noi e che poi saremo noi a godere di loro, della loro saggezza, della loro compagnia, della loro esperienza.
Ed è vero, è un cordone ombelicale mai staccato, un legame indissolubile e profondo, ma libero e maturo.
E sapete qual'è la cosa più bella?
Quando la mattina mi guardo allo specchio, io vedo lei.
I suoi occhi, il suo sguardo, le mie espressioni, sono lei.
Ogni giorno per me è la sua festa, la festa per colei che nella vita mi ha donato tutto e che mai potrò smettere di ringraziare...


Ora che aprendo il mio cuore mi sono venuti i "lucciconi" agli occhi, vi mostro cosa ho preparato per la sua festa, una gustosissima bavarese alla frutta!

Ingredienti:
(per 8 - 10 persone)

Per la base di pan di spagna:

• 120 g di farina 00
• 120g di zucchero a velo
• 50g di farina di mandorle
• 50g di burro fuso freddo
• 3 uova intere
• una fiala di aroma di mandorle

Per la bavarese:

• 350g di panna fresca
• 300g di latte intero
• 110g di zucchero semolato
• 10g di colla di pesce
• 3 tuorli
• 1 stecca di vaniglia

Per decorare:

• frutta fresca di stagione

Procedimento:

Preapariamo la base di pan di spagna.
Imburriamo e infariniamo uno stampo a cerniera da 24 cm;
in una ciotola versiamo le uova intere, la fialetta di aroma di mandorle, un pizzico di sale e lo zucchero e frulliamo per circa 15 min fino a triplicare il volume.

Aggiungiamo a filo il burro fuso, ormai raffreddato, e le farine (sia quella di mandorle che quella 00) mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versiamo l'impasto nello stampo a cerniera.

Poniamo in forno statico a 170° per i primi 15 minuti, poi a 180° per 20, 25 minuti fino a doratura.
Lasciamo nel forno spento per altri 10 minuti, poi sformiamo e trasferiamo su una griglia a far raffreddare completamente. (Il pan di spagna crescerà solo di un paio di cm, servirà solo come base della nostra bavarese).

Nel frattempo prepariamo la bavarese.
Mettiamo in acqua fredda la colla di pesce e lasciamola ammorbidire per 10 minuti.
In una piccola casseruola scaldiamo il latte con un baccello di vaniglia e quando sta per iniziare l'ebollizione, togliamola la fuoco;
in un'altra piccola casseruola amalgamiamo lo zucchero ed i tuorli fino ad ammorbidirli.

Con un colino aggiungiamo a filo il latte intiepidito e mescoliamo bene cuocendo fino a quando la crema non velerà il cucchiaio (80° circa).
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e sciogliamola completamente.

Nel frattempo prepariamo la bagna del pan di spagna (che avremo diviso in due dischi)  utilizzando due cucchiai di limone, 2 di arance e un cucchiaio di aurum o liquore preferito.
Con questa emulsione bagniamo generosamente la superficie del pan di spagna che avremo posizionato su un vassoio da portata con uno stampo a cerniera intorno.

Montiamo la panna e aggiungiamola alla crema raffreddata, mescolando delicatamente.

Versiamo la bavarese nello stampo e poniamo in frigo per almeno 6 ore.
La ricetta originale prevedeva di coprire la crema con il secondo disco di pan di spagna, ma a me sembrava troppo carico, quindi regolatevi a piacere!

Trascorso questo tempo sbizzarritevi con la frutta di stagione! Io ho letteralmente "svaligiato" l'ortofrutta vicino casa mia prendendo kiwi, ciliegie, melone, limoni, fragole, susine e frutti di bosco!
Come vi dicevo...un trionfo di frutta!!

Con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest di Debora di Diario della mia cucina & Fabiola di Olio e aceto : Passion fruit 

TIRAMISU ALLE FRAGOLE

in cestini di cioccolato

Vi capitano mai dei periodi neri?
Di certo si, a chi non succede?
La sveglia suona alle 7.10 e il suono di "What a wonderful world" di Armstrong non mi aiuta ad alzarmi; il mio primo pensiero nasce ancora con gli occhi chiusi ed è "Non ho voglia".
Non ho voglia di andare a lavoro, non ho voglia di prendere la macchina e farmi 30 km per arrivarci, non ho voglia di stare un giorno intero barricata dentro una farmacia a sentire le lamentele per i ticket alti, per le tasse, per il governo, neanche lavorassi all'Inps!
E fuori c'è un sole meraviglioso, se solo rimanesse qualche ora per gustarlo, per lasciarsi accarezzare...
Oggi è uno di quei giorni, quei maledetti giorni no.

Poi rientro a casa, la mia dolce metà mi ha preparato una gustosissima pasta al forno, mi sorride, mi bacia e mi dice:
" So che non puoi mangiarle, ma ti ho comprato le prime ciliegie e le fragole!"
E' vero, è una giornata no, gli basta guardarmi per saperlo, ma quel suo sorriso è lo stesso di 12 anni fa, ed è in grado di scaldarsi come e più del sole...

Così lui torna a lavoro, io mi "godo" le due ore di pausa pranzo; 
mi siedo in terrazza con un pugnetto di ciliegie (la mia intolleranza al sorbitolo andrà a farsi benedire oggi), mi rilasso un pò... e con le fragole?
Preparo qualcosa di buono, qualcosa di semplice e veloce che mi distragga e mi faccia tornare un pò di buonumore...

Avevo preparato le cialde gioni fa, avevo del mascarpone in frigo...facciamo un bel dessert per stasera :D


Ingredienti:

Per 6 cestini:

• 175g di cioccolato fondente
• 25g di burro

Per il tiramisù alle fragole:

• 1 tuorlo
• 30g di zucchero raffinato
• 250g di mascarpone
• savoiardi sbriciolati
• fragole a pezzetti

Procedimento:

Prepariamo le tazze di cioccolato; ritagliamo 6 cerchi di carta oleata da 15 cm; Facciamo sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria e spargiamo una cucchiaiata di cioccolato su ognuno dei cerchi di carta, fino a 2 cm dal bordo degli stessi.
Solleviamo delicatamente ogni disco e poniamolo su di una tazzina da te rovesciata per far arricciare i bordi, dandogli la forma di un cestino rovesciato.
Lasciamo solidificare, poi solleviamo delicatamente la forma di cioccolato rimuovendo la carta.

Prepariamo la farcitura.
Con una frusta elettrica sbattiamo il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungiamo il mascarpone alla mistura amalgamando con un cucchiaio di legno per non ammorbidire troppo il mascarpone e mescoliamo fino a rendere la crema omogenea e aggiungiamo le fragole a pezzetti.

Inseriamo la crema in una sacca da pasticcere con foro largo e versiamola nei cestini di cioccolato;
Aggiungiamo i savoiardi sbriciolati, le fragole a pezzetti e una bella fragola centrale.


Colgo l'occasione per ringraziare Samaf, del blog Dolcizie per aver pensato a me; grazie infinite, una coccinella portafortuna per me è un gesto simbolico ma graditissimo! :)

CROSTATA DI CREMA E AMARETTI...IN VISTA!

Cosa c'è di più bello di un'intera giornata all'aria aperta con gli amici??
Ci siamo ritrovati in un paese abruzzese "Isola del Gran Sasso" che sorge proprio ai piedi di questa nostra splendida montagna, per passare insieme una giornata all'aria aperta all'insegna degli arrosticini, carne arrosto e giochi all'aria aperta, un sorta di Pasquetta posticipata!

Ovviamente al dolce ci penso io!!!

Avevo visto questa particolarissima crostata sul sito di cookaround, pubblicata dalla meravigliosa Cameron (e colgo l'occasione per ringraziarla: ogni suo dolce è una garanzia), ho temporeggiato a lungo prima di realizzarla, mi sembrava così lunga da preparare, poi alla fine mi sono decisa (e quanto al tempo di preparazione avevo proprio ragione), ma ne è valsa davvero la pena, sia per il bellissimo effetto a cupoletta, sia per il sapore particolarissimo!!

Non sto qui a dirvi che dopo 1 ora e mezza di macchina, giunti  a destinazione, mi sono accorta di aver dimenticato il dolce a casa...

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 500g di farina 00
• 150g di zucchero
• 200g di burro
• 3 tuorli
• 1 uovo intero
• un goccio di latte qb
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli
• 170g di zucchero
• 80g di farina
• 500mL di latte

Per guarnire:

• 200g di amaretti
• cioccolato al latte a scaglie
• Caffè Borghetti o liquore al caffè o liquore amaretto
• zucchero a velo

Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla e mettiamola in frigo a far riposare, quindi la crema pasticcera, da far raffreddare a temperatura ambiente.

Stendiamo 2/3 della pasta frolla aiutandoci con la carta forno e tagliamo un disco di 28 cm (pari alla base del nostro stampo a cerniera; con la parte avanzata dalla base prepariamo delle fasce che costitui ranno i bordi dello stampo (piuttosto alti per contenere la farcia) e stendiamoli intorno allo stampo.
(La frolla è molto burrosa e tende a rompersi, quindi dopo aver provato 3 volte a stendere un cerchio e adagiarlo interamente nello stampo, ho rinunciato e optato per questa più semplice soluzione!!)

Versiamo sul fondo un pò di amaretti sbriciolati e le scaglie di cioccolato

aggiungiamo la crema tiepida

infine gli amaretti bagnati nel caffè Borghetti (o nel liquore)

Con il resto della frolla stendiamo un cerchio molto sottile su carta forno e copriamo gli amaretti

Facciamo aderire bene i bordi e pizzichiamoli con una forchetta

Inforniamo in forno giò caldo a 180° per circa 35-40 minuti; passati 30 minuti copriamo la superficie con carta argentata perchè la crostata tenderà a bruciarsi in superficie senza essere cotta sul fondo!

Trascorso questo tempo sforniamola e lasciamola raffreddare completamente;

Cospargiamola poi con zucchero a velo!

Quanto al dolce "dimenticato" abbiamo rimediato: la sera tutti a mangiarlo a casa mia...

ah, la testa!!